一種在常溫下保持高活菌數(shù)的發(fā)酵乳飲料的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710111236.2 申請日 -
公開（公告）號 CN101273737B 公開（公告）日 2011-08-24
申請公布號 CN101273737B 申請公布日 2011-08-24
分類號 A23C9/127(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 凌海波 申請（專利權(quán)）人 哈爾濱正方科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市磐華律師事務(wù)所 代理人 汪洋
地址 150056 黑龍江省哈爾濱市道外區(qū)樺樹街4號三棵樹十字商業(yè)街D棟二層15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種在常溫下保持高活菌數(shù)的發(fā)酵乳飲料的制備方法，該方法是先向乳樣中加入普通酸奶菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到pH值為3.8-4.8終止，采用常規(guī)方法進(jìn)行稀釋和調(diào)配后滅菌，在無菌條件下向調(diào)配乳中加入含有鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus?rhamnosus)ATCC53103的濃縮液態(tài)培養(yǎng)物、濃縮冷凍培養(yǎng)物或冷凍干燥菌粉。根據(jù)成品pH值的差異，在常溫下可以貯藏1～6個月，活菌數(shù)不低于105cfu/ml乳樣，儲藏時間和活菌數(shù)指標(biāo)均高于采用常規(guī)方法發(fā)酵得到的發(fā)酵乳飲料，有效解決了發(fā)酵乳飲料在常溫下貨架期短且活菌數(shù)低的難題。